El Late harvest se hace de racimos seleccionados al final de la campaña, estos racimos tienen tanto uva sana sobremadura como uvas de botritis por lo menos en un 40%. La selección de racimos que comenzó en el viñedo se completa con una selección en la recepción de uva de la bodega. Después de una larga maceración, el vino fermenta durante un mes en barrica de roble húngaro. La crianza posterior en barrica varía de 4 a 6 meses.
Los vinos de Late Harvest de Tokaj compiten con vinos dulces similares del resto del mundo, pero aquello que les diferencia son su contenido de uva aszú infectada por el hongo botritis cinérea. Son vinos elegantes, dulces pero con frescura con aromas cítricos y melosos. Este contenido de uva aszú le da un carácter específico a Tokaj gracias a ese balance entre el azúcar y la acidez, que hace que estos vinos no son nunca pesados sino vivos y frescos.
Szamorodni
Szamorodni es el vino de Tokaj que se elabora con todas las uvas del racimo, sin separación de las uvas aszú. Caldo de gran importancia histórica, aparece mencionado ya en 1570 en los archivos bibliográficos de Sárospatak referido como vino principal. Su denominación actual, Szamorodni, se debe a los comerciantes polacos, misioneros del buen nombre y a la fama del vino de Tokaj en el siglo XVIII.
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